Soms wil je gewoon iets koekachtigs eten, of meegeven aan je kind voor op school. Dan zijn deze wortelmuffins uitermate geschikt. Ze zitten namelijk bomvol échte voedingsmiddelen en zijn niet, zoals koek uit de winkel, voornamelijk gevuld met suiker. Maak ze in bulk en bewaar ze in de vriezer, zodat je er heel makkelijk eentje voor het grijpen hebt als dat nodig is. Dit recept geeft je ongeveer 12 goeie muffins.

- 5 eieren 

- 350 gram amandelmeel

- 150 moerbeien of rozijnen

- 100 gram walnoten in stukjes

- 35 gram roomboter of onbewerkte kokosolie

- 400 gram geraspte wortel of bietjes

- 1/2 tl. Keltisch zeezout

- 1 el. koekkruiden/speculaaskruiden

- 3 el. erythritol *

Meng alle ingrediënten in een grote kom. Vul de muffincups hiermee. Bak ongeveer een half uur op 175 graden. 

Eet smakelijk!

*Natuurlijke calorieloze suikervervanger die geen invloed heeft op je bloedsuikergehalte of insuline.

Meng: 

- 5 volle eetlepels kastanjemeel 

- 2 ½ eetlepel kokosmeel 

- 1 groot ei 

- 5 eetlepels virgine olijfolie 

- 100cc water 

- snufje zout 

Maak: 

Bergjes deeg op een bakplaat met bakpapier en strijk ze redelijk plat. 

Bak: 

25 minuten op 180 graden. 

Beleg met:  

Roomboter, een gebakken eitje en tuinkers. 

Of :

Makreel. avocado en peper. 

Of: 

Notenpasta en komkommer. 

Dit heerlijk herfstige recept zou ik z;eker een keer maken!   

Snijd 500 gram kipfilet of kabeljauw, een geschilde pompoen en een flinke ui in grove stukken.

Braad alles een paar minuten aan in een pan met klont onbewerkte kokosolie*.

Voeg een geperst teentje knoflook, toe. (incl. het witte velletje dat in de pers achterblijft)

Snijd 2 cm geschilde verse gember van in kleine stukjes en voeg toe.

Bestrooi met een flinke eetlepel kerriepoeder, zout naar smaak en een snuf kaneel.

Voeg 50-100 gram kokoscrème/santen toe en net zoveel water tot er een dikke saus ontstaat.

Bestrooi met wat cashewnoten.

*Ontgeurde kokosolie is teveel bewerkt en bevat geen gezonde stoffen meer.

Na een paar weken geduld is de door jou zelfgemaakte zuurkool (zie recept elders op de site) klaar en kun je genieten van een heerlijke probiotische salade. Je darmen zijn je dankbaar!

Meng onderstaande ingrediënten door elkaar, hoeveelheid en verhouding naar eigen wens. 

Zuurkool/gefermenteerde kool

Banaan

Avocado

Walnoten

Rozijnen

Olijfolie/appelazijn of mayo

- 3 eetlepels geweekte cashewnoten

- 1 teen knoflook

- 8 eetlepels extra virgin olijfolie

- 1 mespuntje Keltisch zeezout 

- 3 eetlepels edelgistvlokken*

- 1 grote bos basilicum (incl. takjes)

Pureer alle ingrediënten met een pureerstaaf. 

 De pesto blijft ongeveer 10-14 dagen goed in de koelkast,.

* De edelgistvlokken geven deze pesto een kaasachtige smaak. 

TIP: zet een bakje rauwkost om te dippen, bijvoorbeeld wortel, bleekselderij en komkommer zonder zaadlijst, met het kommetje pesto op tafel als borrelhapje. 

Zomerser kun je je dag bijna niet beginnen, dan met deze heerlijk zoete aardbeienmousse. Ontzettend makkelijk en snel te maken en ook heel vrolijk en lekker voor kinderen. Laat ze bijvoorbeeld zelf een keer de toppings doen. 

Kijk hierbij uiteraard wel naar de leeftijd van je kleine spruit. Maar ik hoef je vast niet te vertellen dat je je baby van 8 maanden heus wat lepels mousse kunt geven maar dat je de nootjes dan beter achterwege laat. 

Pureer, voor 1 volwassene of 2 kinderen, een avocado, een banaan en een half doosje aardbeien tot mousse. 

Schep in een schaaltje en verdeel er wat amandelen, hennepzaad, kokosrasp en stukjes dadels of vijgen over. 

What's cooking? Jawel, we doen de naam vandaag eens eer aan: een recept met groene spruiten.

Kijk! Gezond eten hoeft niet saai noch moeilijk te zijn. Hier zie je de voorbereidingen voor kipreepjes en spruitjesstamppot met kerrie.

Hiervoor kook je de schoongemaakte spruitjes met grove stukken zoete aardappel gaar en stampt het daarna fijn met wat zout en flink wat kerriepoeder.

Ondertussen bak je de gekruide kipreepjes met de stukjes ui gaar. De laatste paar minuten bak je een flinke scheut tamari mee. (Tamari is gefermenteerde sojasaus).

Serveer de stamppot met een bergje kipreepjes en ui in een midden. Eet smakelijk!

Romige champignonsoep maken als je geen zuivel eet, dat kan toch niet? Jazeker wel! Want in dit recept gebruik je kokoscrème i.p.v. gewone room. Probeer het maar eens. 

Neem 1 liter water en leg hier 4 kippenvleugeltjes in. Voeg een dessertlepel Keltisch zeezout, versgemalen peper en een scheut appelazijn aan toe. De appelazijn zorgt ervoor dat er meer mineralen vrijkomen. 

Verwarm gedurende 2 uur, zonder dat het kookt, verwijder daarna de kippenvleugeltjes en gebruik de kippenbouillon als basis voor de champignonsoep. 

Snijd een flinke ui en een bakje champignons in grove stukken en kook gaar in de bouillon. 

Pluk ondertussen de kip van de vleugeltjes. Deze doe je na het pureren door de soep. 

Voeg 2 flinke eetlepels santen/kokoscrème, een theelepel mosterdpoeder en een teentje knoflook toe aan de soep en pureer alles. Je kunt zelf kiezen hoe fijn je de soep wilt pureren. 

Stiekem een beetje groente verstoppen voor je kleine spruit of partner die niet van groente houden? Als je deze muffins maken dan merken ze er niks van, dat beloof ik je. 

Ingrediënten voor 10 muffins:

- 1 schoongemaakte venkel

- 3 bananen

- 4 eieren

- 6 medjouldadels

- 100 gr. tapiocameel

- 50 gr. chufameel

- 80 gr. onbewerkte kokosolie

- 2 tl. anijszaad

- 1 tl. bakingsoda

- scheutje appelazijn

Doe alle ingrediënten in de hakmolen en meng tot een fijn beslag.

Giet het beslag in (PFAS-vrije) muffincups. 

Bak ze 25 minuten in de oven op 175 graden. 

Eet smakelijk! 

 - 1 broccoli in roosjes

 - 1 middelgrote ui in stukjes

 - 2 handenvol cashews

 - 2 teentjes knoflook in plakjes

 - Keltisch zeezout en gemalen peper

 - Virgin olijfolie* of onbewerkte kokosolie om in te bakken 

Verwarm een koekenpan op halfhoog vuur en verwarm de olijfolie/kokosolie.

Doe alle ingrediënten in de pan en roerbak tot het gaar genoeg is.

Heerlijk met een stukje gebakken kipfilet en pastinaakfriet uit de oven. 

Dit heerlijke soepje is zowel warm als op kamertemperatuur erg lekker. Perfect voor tijdens de lente- en zomerlunch. 

1 kleine broccoli

5 groene asperges

500 ml. bouillon (groente of kip)

1 teentje knoflook

peper en zout

50 gr. santen 

1 ui

Optioneel: 

stukjes gebakken kip

stukjes gekookt ei

edelgistvlokken

sprietjes bosui of bieslook

Maak de groentes schoon en snijd ze in stukken. Kook ze gaar in de bouillon met de knoflook, peper en zout. 

Voeg de santen (kokoscrème) toe en pureer alles glad. 

Serveer met edelgistvlokken, stukjes gekookt ei of kip en sprietjes bosui of bieslook.

Soep van wát zeg je?! Brándnetel?? Jakkie, dat prikt toch in je mond? Nee joh, helemaal niet. Na het koken zijn alle branderige stekeltjes weg. En brandnetel is heel gezond en lekker in de soep. 

Dus toen ik in een van de plantenbakken in de achtertuin een flinke bos brandnetels had groeien, heb ik ze niet verwijderd als onkruid maar heb ik ze omarmd, niet letterlijk natuurlijk want dat prikt wél, en verwerkt in een lekker lentesoepje. Hieronder het recept. Ik zou het zeker een keer proberen.

Zorg er wel voor dat je schone brandnetels plukt. Niet langs een drukke weg of op een plek waar dieren plassen. Je kunt de topjes tot en met eerste grotere blaadjes knippen met een schaar en deze zijn voorzichtig met de hand aan te raken zonder dat het prikt. 

Doe onderstaande ingrediënten in de pan en pureer zodra de knolselderij zacht is:

1 geschilde knolselderij in stukjes

Ongeveer 20 brandneteltopjes

1 geschilde ui in stukjes

500 ml kippenbouillon

Peper en zout

1 el. santen

Bak ondertussen wat stukjes kip in de koekenpan , bestrooi met peper en tijm en maak af met coconut aminos of goeie sojasaus en een beetje honing.

Giet de soep in een kom of bord, verdeel de stukjes kip erdoor en bestrooi met stukje bosui. 

Als ik notenmelk heb gemaakt, voor door de havermoutpap bijvoorbeeld, dan blijft er altijd een portie pulp over. 

Eigenlijk zonde om weg te gooien want de vezels van de chufanoot (die stiekem een knol is), zijn heel goed voor je darmflora. Dus ben ik gaan experimenteren met het maken van broodjes. 

De lekkerste tot nu toe zijn deze zoetige kaneelbroodjes. Heerlijk om te besmeren met roomboter en notenpasta. Plakjes appel maken het geheel af.

Meng onderstaande ingrediënten door elkaar en verdeel de mix op een ovenplaat met bakpapier. Zorg dat er een vierkante of rechthoekige vorm ontstaat en houd boterhamdikte aan. Maak vervolgens met je mes snedes van links naar rechts en van boven naar beneden, in de nog ongebakken mix, zodat je het na het bakken makkelijk in stukken kunt breken. Hoe groot of klein je de broodjes, d.m.v. de snedes, maakt is helemaal aan jou. 

Bak de kaneelbroodjes tot ze bruin en gaar zijn, ongeveer een half uur op 180 graden. Eet smakelijk!

Notenmelkpulp (zie recept voor notenmelk) 

100 gr. amandelmeel

Handje rozijnen

1/4 pakje roomboter

2 eieren

Tl. kaneel of koekkruiden

1/2 tl Keltisch zeezout

2 knollen venkel

1 ui of prei

2 tot 4 aardperen

250 ml kippenbouillon

2 el. kokoscrème/santen

Zout, peper en dille naar smaak

Evt. een scheut witte biologische wijn

- Maak de venkel, ui of prei en aardperen schoon en snijd in grove stukken.

- Doe de kippenbouillon in de pan en doe de groenten erin. 

- Kook in ongeveer 20 minuten gaar en pureer.

- Voeg santen, peper, zout en wijn toe en roer goed door.  

Serveer de soep met dille en/of bieslook. Je kunt er ook een zelfgebakken zadencracker met roomboter en beleg naar keuze, bijvoorbeeld hummus  of makreel, bij serveren. Eet smakelijk!

Eigenlijk echt veel te lekker dit marsepein. Niet zo mierzoet en uiteraard vrij van kleurstoffen dus zonder dat typische chemische nasmaakje van in alle kleuren van de regenboog gekleurd supermarkt-marsepein. 

 350 gr amandelmeel 

 1 eiwit (rauw) 

 4 el crèmehoning

 rasp van een gewassen bio citroen

 Heb je geen amandelmeel in huis dan kun je ook blanke amandelen gebruiken en zelf malen in de hakmolen. 

 - Meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot een soepel deeg. 

 - Maak er bolletjes van of rolletjes waar je plakjes van kunt snijden.

 - Laat de bolletjes of rolletjes opstijven in de koelkast. 

 - Consumeer binnen enkele dagen of vries een deel in voor later. 

Houd je van chocolade-marsepein? Smelt dan een reep pure chocolade au-bain Marie (eentje met 100% cacao zou het mooiste zijn) en dip de opgestijfde en gekoelde marsepein hierin. 

200gr amandelmeel

1 banaan

3 eieren

100ml kokosyoghurt

Handvol rozijnen

60gr roomboter of kokosolie

Snufje zout

1tl bakingsoda

Zet de oven aan 

op 180 graden.

Smelt de olie/boter.

Prak de banaan.

Voeg de yoghurt, boter/olie en eieren toe.

Doe het amandelmeel, zout en rozijnen erdoor.

Strooi de bakingsoda zoveel mogelijk verdeeld over het mengsel en roer snel en goed door. 

Stort in een ingevette cakevorm en bak ongeveer 45 minuten.

Eet bijvoorbeeld met notenpasta.

Deze smaakvolle soep vol specerijen warmt je weer helemaal op na een stevige wandeling in het bos. 

Maak schoon, kook, en pureer: 

Pompoen (kleine)

Winterwortel (3 grote)

Bleekselderij (3 stengels)

Ui (1 grote)

Santen (3 eetlepels)

Kerriepoeder (tl)

Vers geraspte gember (stukje van 1 cm ongeveer)

Knoflookteentje 

Zout + gemalen peper

Verse geraspte kurkuma (1 stronkje)

Kippenbouillon (liter)

Serveer de soep met verse koriander.

1 prei

4 eieren

3 el kastanjemeel

3 el boekweitmeel

tl wijnsteen bakpoeder

1 el edelgistvlokken *

zout/peper

1 tl appelazijn

Mix alle ingrediënten samen in blender.

Verdeel over 6 muffincupjes

Bak 30 min op 180 graden

Als er halverwege de zomer genoeg bramen zijn geplukt dan vries ik altijd een deel in voor later in het jaar. Je kunt je bijna niet voorstellen dat zo'n prachtige fluwelen paarse kleur op natuurlijke wijze te verkrijgen is. Bijna te mooi om op te eten, dit heerlijk voedzame ontbijt. Maar doe toch maar! 

Kleine spruiten lepelen zo'n bakje vitamientjes ook vaak makkelijk naar binnen. Maak, afhankelijk van de leeftijd van je kleintje, de noten wat fijner en laat ze, als dat lukt, de nootjes, vijgjes en kokos zelf in het schaaltje doen. Onderstaande puree is, zonder de toevoegingen, ook geschikt als babyhapje vanaf ongeveer 6 maanden. 

Pureer per persoon:

- 1  banaan 

- 1 avocado 

- 100-150 gram gewassen bramen 

Doe in een schaaltje en voeg toe: 

- handje amandelen

- 2 lepels kokosrasp 

- stukjes vijg

Roerbak per persoon: 

- onbewerkte kokosolie/olijfolie

- 3 grote stengels snijbiet 

- 1 kleine ui

Voeg toe: 

- handje rozijnen

- peper en Keltisch zeezout

- de in reepjes gesneden bladeren

Als laatste:

- teentje knoflook

- handvol cashwes (evt. apart geroosterd) 

Bestrooi met: 

- peper en Keltisch zeezout

Pureer voor 3 à 4 kleine porties:

- 1 rijpe avocado 

- 1 doosje bevroren frambozen  

- 1 el honing

Direct opeten of in vormpjes met stokje invriezen.

Deze voedzame salade is heel makkelijk te maken en echt heel lekker!

Neem per persoon een flinke stronk gesneden witlof. Voeg een stuk makreel toe. Een halve avocado, een bosuitje in ringen en bestrooi met een eetlepel sesamzaad. 

Beschenk met virgin olijfolie en wat appelazijn. Of gebruik de zelfgemaakte mayonaise van Groene Spruit als je die toevallig hebt staan. 

1 liter  kippenbouillon 

1 flinke zoete aardappel 

3 wortels (voor dit recept zijn paarse wortelen gebruikt maar andere kleuren kunnen ook)

1 grote  ui 

2 cm verse gember 

1 theelepel kerriepoeder 

1 theelepel zout 

Snijd de geschilde wortelen, ui en zoete aardappel in grove stukken.

Doe ze in de pan met een liter kippenbouillon.

Voeg de gember in stukjes toe en het kerriepoeder en zout.

Kook tot de groenten zacht genoeg zijn om te pureren.

In de ideale wereld heb je de bouillon zelf getrokken van een kippenkarkas. Als je daar de stukjes kip nog vanaf plukt kunnen die na het pureren door de soep. 

1 dubbele kipfilet, gebakken of gekookt en in stukjes

2 rauwe geschilde en geraspte bieten 

1 appel met schil in stukjes

1 kleine rode ui in kleine stukjes

20 blaadjes basilicum 

2 el. appelazijn

2 el. virgin olijfolie

2 el. zelfgemaakte dille-mayonaise (optioneel)

peper en Keltisch zeezout naar smaak

Snijd de rode ui en meng met de appelazijn.

Leg daar de kip, biet, appel en basilicum in stukjes op. 

Begiet met de olijfolie en mayonaise, bestrooi met peper en zout en meng alle ingrediënten  door elkaar. 

Deze frisse lichtzoete rabarber is heerlijk voor bij het ontbijt, bijvoorbeeld door de kokosyoghurt, of als side-dish voor bij een avondmaaltijd. Hij is niet gezoet met extra suiker dus het recept is ‘oerdieet-proof’.

- Neem 5 grote stengels rabarber, was ze, verwijder kop en kont, en snijd ze in dunne reepjes.

- Doe de rabarber in een pan en zet ze in een laagje water van ongeveer 5 cm.

- Voeg een handvol rozijnen en een dessertlepel Ceylon kaneel toe. 

- Kook een minuut of 10 tot de rabarber uit elkaar begint te vallen.

- Snijd 250 gr. aardbeien klein. Voeg ze toe als de rabarber niet meer zo heet is. 

- 200 gr kastanjemeel

- 3 grote rijpe bananen

- 2 eieren

- 2 eetlepel heel lijnzaad

- handvol rozijnen

- theelepel kaneel of koekkruiden.

- snuf Keltisch zeezout

- snuf vanillepoeder (geen vanillesuiker!)

- theelepel appelazijn

- theelepel bakingsoda

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediënten in een hakmolen en meng goed door elkaar. (met de hand prakken en mengen kan ook)

Vet een cakevorm in met kokosolie en schenk er het beslag in.

Bak ongeveer 55 minuten in de oven. 

Bestrooi de laatste 10 minuten met kokosrasp.

Haal het brood uit de vorm als het goed in afgekoeld. 

Gebruik de plakjes bananenbrood als aanvulling op je lunch. Bijvoorbeeld besmeerd met notenpasta of roomboter. 

Bewaar evt. de helft, in plakjes gesneden, in de vriezer voor een andere keer. 

- Laat een kippenkarkas met een scheut appelazijn,  in 1 tot 1 ½ liter water 2 uur trekken op laag vuur.  

- Verwijder het karkas en pluk de stukjes kip eraf. Gooi het karkas weg.

- Schil een kilo wortels, 2 grote uien en 2 cm verse gember en snijd in stukjes.

- Kook de wortel, ui en gember gaar in de bouillon en pureer.  

- Voeg een dessertlepel Keltisch zeezout en de stukjes kip toe.

- Garneer met peterselie.

Je kunt er ook voor kiezen om de ui apart te bakken in koekenpan en pas na het pureren toe te voegen. Dan heeft de soep wat meer “bite”. 

Een ontzettend voedzaam ontbijt met de heerlijke smaak van 

appeltaart!

- Pureer een appel met een avocado en doe in een schaaltje. 

- Lepel er 2 eetlepels tahin overheen en een handje rozijnen. 

- Bestrooi met kaneel. 

Groente fermenteren: het klinkt veel moeilijker dan het is. Eigenlijk is het niets meer dan groente fijnsnijden, mengen met Keltisch zeezout en wat water en dan een tijdje laten staan. Het mooie is dat er dan melkzuurbacteriën ontstaan. Die zijn fantastisch voor je darmen. 

Hoe ga je te werk (te weck 😉):

- Neem 2 schone weckpotten, van een liter, per kool.

- Spoel de buitenkant van de kool even snel schoon.

- Leg het buitenste blad apart.

- Snijd de kool in reepjes.

- Strooi wat zout op de bodem van   de pot.

- Leg een laag kool van ongeveer 3cm in de pot.

- Bestrooi weer met flink zout. 

- Herhaal tot de pot vol is. Duw goed aan. 

- Voor een lekkere variatie strooi je kerriepoeder door de witte kool, en kaneel en kruidnagel door de rode kool.

- Zorg dat er geen zuurstof bij de kool kan komen. Duw bijvoorbeeld een stuk van het apartgehouden blad op de kool. 

- Laat het een dag staan op het aanrecht.

- De pot zal langzaam vollopen met vocht uit de kool. Vul het na een dag aan met gezouten water tot de kool onder water staat. Kantel de potten even zodat de inhoud goed mengt. (met het deksel erop uiteraard 😉)

- Duw de kool weer aan, leg het deksel losjes op de pot en laat nog een dag staan.

- Verwijder het stuk blad dat bovenop ligt en duw de kool een laatste keer naar beneden.

- Nu kunnen de potten in de voorraadkast en na een paar weken kun je de kool eten.

- De kool hoort friszuur te ruiken en smaken. Ruikt het afstotelijk dan is er iets misgegaan. Een wittig laagje op de bodem is juist een goed teken. 

De gefermenteerde kool smaakt heerlijk als salade met appel, walnoten en rozijnen. Zie recept!

p.s. het vocht dat in de pot zit kun je prima gebruiken om de zelfgemaakt mayonaise (recept: zie site) houdbaar te maken.

 - 200 gr spinazie

 - 3 bosuien of een gewone ui

 - 6 eieren

 - zout en peper

 - 4 el kastanjemeel of boekweitmeel

 - 2 eetlepels edelgistvlokken (voor een kaasachtig smaakje) 

 - 2 tl. wijnsteen bakpoeder

 - 1 el appelazijn

Zet een muffintray klaar met papieren cupjes erin. 

Mix alle ingrediënten fijn in de blender en schenk de inhoud in de cupjes.

Zet 30 min op 180 graden in de oven.

De cupjes kun je prima invriezen. Pak er daarna gemakkelijk eentje uit, voor mee naar je werk. 

Daarom kun je peulvruchten, in tegenstelling tot kant en klaar uit blik eten, beter gedroogd kopen en zelf verwerken. Doe dat door ze eerst een nacht te weken in ruim water, af te gieten, af te spoelen en een dag in een zeef te laten staan tot ze gekiemd zijn. Kook ze vervolgens minstens 2 uur in ruim water. Op deze manier verwijder je de meeste van de bovengenoemde stofjes.

Voor deze superlekkere hummus heb je nodig:

- 250 gram gedroogde kikkererwten 

- 6 el. tahin/sesampasta 

- 100 ml. virgin olijfolie 

- 3 el. citroensap 

- 2 tl. Keltisch zeezout 

- 2 tl. kerriepoeder 

- 2 tl. komijnpoeder 

- 2 tl. paprikapoeder 

- 1 teentje rauwe knoflook

Week de kikkererwten 24 uur, giet en spoelze af en doe ze met alle andere ingrediënten in een hakmolen. Laat de molen draaien tot je een smeerbare hummus hebt. Hoe dik/dun je hem wilt kun je zelf bepalen door meer of minder olijfolie toe te voegen.

De hummus die je niet meteen opeet kun je met gemak invriezen, liefst in glazen potjes, en later gebruiken. Altijd makkelijk om wat op voorraad te hebben.

Gebruik de hummus om rauwkost in te dippen of om, met plakjes komkommer erop, op een zadencracker te smeren.

Meng 150 gram notenmelkpulp met een flinke handvol zonnebloempitten, een handvol ongebroken lijnzaad, 2 eieren en peper en zout. 

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en stort hier het mengsel op. Duw het wat plat zodat boterham-dikte heeft, duw de randen aan zodat het een vierkant wordt, en maak met een lang mes alvast snedes zodat je de boterhammetjes straks makkelijker los kunt halen. 

Bak ongeveer 25 minuten op 180 graden in de oven. 

De “boterhammetjes zijn, indien gewenst, in de vriezer te bewaren.

Wanneer je erachter bent gekomen dat zuivel niet echt bijdraagt aan je gezondheid, en je het niet meer op het menu hebt staan, dan kan het zijn dat je zo af en toe toch een 'melk' mist. Nu kun je dat goed oplossen door notenmelk te gebruiken. Helaas zijn veel soorten notenmelk uit de supermarkt gezoet met zoetstoffen of suiker, of er zitten allemaal toevoegingen in waar je lijf ook weer niet gelukkig van wordt. 

Bij Groene Spruit thuis wordt de notenmelk dus zelf gemaakt. Heb je weleens van chufanoten gehoord? Ze worden ook wel aardnoten, tijgernoten of aardamandelen genoemd. Eigenlijk zijn chufanoten geen noten maar knolletjes. Ze hebben een heerlijke romige amandelsmaak en ze bevatten veel goede vezels voor je darmflora. Bovendien zijn ze veel goedkoper dan amandelen. Alleen maar voordelen dus 😊

Hoe maak je de melk?

Neem 150 gram chufanoten en 1 liter water. Doe het samen in de blender en zet de blender rustig aan. Zet de stand telkens ietsje hoger. Na een aantal minuten zul je zien dat er een melk is ontstaan en dat er wat pulp rondgaat. Zet de blender dan uit.

Neem een kan en zet daar een fijne zeef op. Giet de inhoud van de blender in de zeef en druk aan met een lepel tot al het vocht eruit is. Giet de melk in een fles of kan en bewaar in de koelkast (enkele dagen). Of giet het in portiepotjes en vries de melk in voor een ander moment. Gebruik het liefst van glas> maar let op: vul ze dan voor 90% zodat ze niet knappen.

Wil je het maken van de melk helemáál superhandig aanpakken, haal dan, net Barbara van Groene Spruit, een 'Vegan Milker' in huis. Écht een superhandig ding! Je doet de chufa's samen met het water in de kan met zeef en mixt de chufa's met je staafmixer tot pulp. Met de houten stamper duw je de pulp uit de zeef en klaar is je kan met plantaardige melk. Ideaal! 

De pulp hoef je niet weg te gooien. Hier kun je namelijk lekkere boterhammetjes of crackers van maken. Recept: https://www.groenespruit.nl/boterhammen of https://www.groenespruit.nl/kaneelbroodjes

Nieuwsgierig waar ik mijn chufanoten voordelig vandaan haal? Klik dan op de link hieronder:  

https://www.chufafactory.com

Meng alle ingrediënten, liefst ruim voor het opeten, door elkaar en eet smakelijk.

- 2 opscheplepels gefermenteerde kool

- flinke handvol walnoten

- 1 handvol rozijnen

- 1 appel in stukjes

- snuf kaneel en peper

- eetlepel virgin olijfolie

- peterselie naar smaak

- Kook schoongemaakte en grofgesneden zoete aardappelen in een klein laagje water gaar. Stamp daarna met het kookvocht en een lepel roomboter tot puree.

- Roerbak ondertussen stukjes gewassen paksoy (met blad) met verse gember en knoflook. Giet er daarna een scheutje gefermenteerde sojasaus of coconut aminos door.

- Bak wat kipsaucijsjes gaar. Liefst van de biologische slager. 

- Maak het bord op zoals op de foto. Eet smakelijk!

p.s. Voor kinderen kan de gember, knoflook en soja wellicht wat teveel zijn. Houd de paksoy in dat geval voor hen naturel.

Bij het zomerse weer van komend weekend hoort een lekker fris ontbijt/brunch.

- Pureer een avocado met een banaan, een mango en eventueel een wortel (ja echt).

- Decoreer met noten, kokos, hennepzaad, stukjes gedroogde vijg/abrikoos en anijszaadjes.

Geniet 😋

p.s. De mousse (puur) is geschikt als baby-/dreumeshapje en ook de kids die al goed kunnen kauwen zullen de mousse (met kleingemaakte nootjes) heerlijk vinden.

- 3 handenvol ongezouten amandelen

 - 6 medjoul dadels zonder pit

 - 4 lepels roomboter op kamertemperatuur

 - theelepel ceylon kaneel

Meng alle ingrediënten in de hakmolen tot een plakkerig mengsel.

 Vorm balletjes en rol ze door wat, op een bordje gestrooide, cacao.

Neem een muffintray en doe papieren cupjes in de holtes. 

Vul de cupjes tot de helft met onderstaande vulling. 

 - plukjes gedroogd zeewier

 - stukjes champignons

 - stukjes ui of prei

Tik er een eitje in elk cupje en peper, zout en Italiaanse kruiden

Bak de cups 30 min op 200 graden in de oven. 

Neem een grote bak ongekookte mosselen, goed voor 3 volwassenen, of 2 volwassenen en 2 kinderen. Was de mosselen een aantal keer goed en verwijder de kapotte mosselen of degenen die niet sluiten als je ze even tegen het randje van de gootsteen tikt. 

Kook de mosselen in een laagje witte wijn (de alcohol verdampt). Wanneer ze openstaan zijn ze klaar. Dat duurt ongeveer 20 minuten. 

Haal de mosselen uit de schelpjes (een heel mindful klusje) en schep ze samen met een grofgesneden ui door een bakje waar je een ei in hebt losgeklutst.

Rol ze vervolgens door een ander bakje met 2 eetlepels kastanjemeel met een theelepel paprikapoeder en een geperst teentje knoflook. Zout is niet nodig, de mosselen zijn zelf al zoutig. 

Verwarm een flinke laag ghee of kokosolie in een koekenpan en bak de mosselen tot ze knapperig en bruin zijn. 

Eet ze lekker met een salade bijvoorbeeld. 

- Bak gewassen preiringen in olijfolie op halflaag vuur.

 - Voeg een goede pluk gedroogd zeewier toe en bak even mee. 

 - Tik 2 tot 4 eitjes (afhankelijk van hoeveel honger je hebt) 

 - Bestrooi met sesamzaadjes

 - Bak tot het eiwit is gestold. 

Het zeewier smaakt al zoutig dus waarschijnlijk is extra zout toevoegen niet nodig. Eet smakelijk!

p.s. Het beste eet je er nog wat groente bij. Gewoon plakjes komkommer of een salade. Een avocado is ook lekker.

Maak een bordje op met apart van elkaar: 

- 2 kleine avocado's met kruidenzout

- 2 gekookte eitjes met Keltisch zeezout

- komkommer met sesampasta met peper

- 2 perziken

Snel klaar en heerlijk fris op een zomerse ochtend, dit eenpersoons ontbijtje vol vitamines. 

- Pureer 1 kleine avocado met 1 banaan en 125 gram (diepvries-)frambozen.

- Schep in een mooi schaaltje.

- Strooi er een handvol noten, een eetlepel kokosrasp en wat stukjes gedroogde abrikozen of vijgen op.

- Eet smakelijk!

De pure frambozenmousse wordt ook door kinderen zeer gewaardeerd. Let wel even op de leeftijd van je kleine spruit en op wat deze wel/niet al aan toevoegingen, zoals noten, mag hebben. 

(4 tot 8 stuks)

• 2 eetlepel tahin (sesampasta) of een andere notenpasta 

• 2 eetlepels honing

• 4 eetlepels geraspte kokos 

• 2 eetlepel sesamzaadjes

• 1 handje rozijnen 

• 1/2 theelepel kaneel of koekkruiden

• Snufje Keltisch zeezout 

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Dat gaat makkelijk in een kom met een vork.

Verdeel de mix evenredig en maak bolletjes. Druk de bolletjes plat op de bakplaat. Het hoeft niet heel netjes. 

Verwarm de oven op 150 °C en bak de koekjes in ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn. (opgelet! ze verbranden snel !)

Laten afkoelen en opstijven voordat je ze oppakt want anders vallen ze uit elkaar.

- Rucola (ongeveer 100 gr. p.p.)

 - Gebakken kipfilet met kerrie (ongeveer een ½ p.p.)

 - Mango (ongeveer een halve p.p.)

 - Kokossnippers of –vlokken (handje p.p.)

 - Komkommer (ongeveer 1/3 p.p.)

 - Pijnboompitten (geroosterd)

 - Olijfolie vierge (2 el p.p.) 

 - Appelciderazijn (1 el p.p.)

Meng alle ingrediënten door elkaar en je hebt een heerlijke voedzame salade. 

Voor 1 persoon: 

 - 1 rijpe avocado

 - 1 rijpe peer (met schil)

 - 2 eetlepels hennepzaad

 - handvol noten (ongezouten, ongebrande)

 - 3 dadels in stukjes (ongesuikerde!)

 - kaneel naar smaak

Pureer de avocado met de peer en schenk in een kom. Decoreer met de overige ingrediënten en bestrooi met wat kaneel. 

- Snijd rechthoekige plakken, van een cm dik, uit een grote zoete aardappel. 

 - Doe ze een paar keer in de broodrooster en keer ze steeds om tot ze lichtbruin zijn.

 - Besmeer met roomboter, virgin kokosolie of ghee.

 - Wat gebakken rode uienringen erop en een grote pluk rucola.

 - Maak af metplakjes gebraden kipfilet, makreel of een gebakken eitje.

 - Doe de roosjes van een bloemkool in de hakmolen en maal tot fijne korrels

 - Verwarm een flinke eetlepel goede kokosolie in een steelpannetje en smelt hier een flinke eetlepel santen/kokoscrème in.

 - Doe 2 opscheplepels bloemkool in het pannetje en verwarm een paar minuten op halfhoog vuur. Schep steeds door elkaar. 

 - Bestrooi ruim met speculaaskruiden/koekkruiden.

 - Prak een banaan in een kommetje en roer hier de bloemkool doorheen.

 - Leg er een flinke handvol noten en wat rozijnen op.

Van de bloemkool die over is kun je bloemkoolrijst maken. Lekker even roerbakken met een uitje en wat knoflook. Yum!!

 - 2 handenvol cashews

 - 6 Medjoul dadels

 - 2 eetlepels cacao

 - 2 eetlepels onbewerkte kokosolie

 - Snufje Keltisch zeezout

 - Snufje vanillepoeder 

Doe alle ingrediënten in de hakmolen en meng tot er een plakkerige bal ontstaat. Als het mengsel te droog blijft voeg nog wat kokosolie toe.

Vorm bollen tussen je handen.

Bewaar de bonbolletjes in de koelkast of vriezer.

 - Borstel de portobello's schoon en verwijder het steeltje.

 - Leg er wat ringen rode ui in en wat plakjes knoflook

 - Stop er wat cashewnoten tussen, zoveel als je kwijt kunt.

 - Bestrooi met peper en Keltisch zeezout.

 - Besprenkel ruim met vierge olijfolie.

Plaats de portobello's in een ovenschaaltje met een klein laagje water op de bodem en zet ongeveer 20 minuten op 180 graden in de oven.

Pureer per persoon:

- 1 rijpe avocado

- 1 rijpe banaan

- 1 eetlepel cacaopoeder

Voeg optioneel een lepeltje honing toe als je een echte zoetekauw bent. 

Doe in een schaaltje en decoreer met stukjes sinaasappel, een handvol noten en een handje kokossnippers/-rasp.

Neem een hakmolen en hak iets fijner: 

 - 200 gr zonnebloempitten

 - 200 gr pompoenpitten 

 - 200 gr sesamzaad 

 - 200 gr heel lijnzaad 

Voeg toe: 

 - 3 eieren 

 - een halve tl Keltisch zeezout 

 - peper naar smaak 

 - 1 tl tijm of mosterdzaad 

Maal nog heel even tot het mengsel goed gemengd is. Het moet een beetje plakkerig zijn. Voeg anders nog een ei toe.

Leg een bakvel op een ovenplaat en verdeel het mengsel in bergjes. Vorm hier plattere rondjes of vierkantjes van. Het hoeft niet heel netjes. 

Bak de crackers ongeveer 20 minuten op 180 graden. 

Besmeer de crackers lekker met grasboter en beleg met een gebakken eitje, makreel of kipfilet. Eet er nog wel wat rauwkost bij. 

Deze crackers zijn ook geschikt voor kinderen. Hoe kleiner het kind, hoe fijner gemalen de mix. 

Ingrediënten voor 2 volwassenen en 2 kinderen:

 - Knolselderij (hele) 

 - Boerenkool (400 gram)

 - Keltisch zeezout (halve theelepel)

 - Kippendijen (6 stuks)

 - Pittig paprika poeder (naar smaak) 

 - Coconut aminos (eetlepel)

 - Ui (grote)

Leg grove stukken schoongemaakte knolselderij in een goede laag water in een grote pan. Voeg het zout toe. Bedek met de schoongemaakte en gesneden boerenkool. Houd het deksel op de pan. Kook gaar, giet af en stamp met een klont roomboter. 

Bak ondertussen de kip met ui en (pittig) paprikapoeder bruin. Voeg op het laatst een scheut coconut aminos toe, of gefermenteerde sojasaus toe voor de zoute smaak en het gecarameliseerde effect. 

 - 180 ml virgin olijfolie 

 - 1 biologische ei (rauw)

 - theelepel mosterd

 - 2 theelepels honing/ahornsiroop

 - theelepel dille

 - eetlepel appelazijn

 - theelepel citroensap

 - snufje Keltisch zeezout 

 - 1 eetlepel tapiocameel/arrowroot

 - 1 eetlepel vocht van gefermenteerde groente **

Doe alle ingrediënten in een maatbeker. Plaats de staafmixer op de bodem. Zet hem aan en haal langzaamaan omhoog. Klaar!



Door het gefermenteerde vocht is de mayonaise wekenlang houdbaar. Maak je het zonder gefermenteerd vocht,  consumeer dan binnen een dag, i.v.m. het rauwe ei. 

Er zijn van die combinaties waarvan je denkt “dat kan nooit lekker zijn”, maar probeer maar eens uit.

- Maak bleekselderijstengels schoon en snijd ze in kleinere stukken..

- Vul ze met notenpasta

- Bestrooi met peper en Keltisch zeezout. 

- Plaats er wat rozijntjes in. 

- Echt verrassend yummm!

- 1 kleine gesnipperde rode ui (goed voor je darmflora)

 - 1 hele avocado in blokjes (goed voor je huid)

 - 1 makreelfilet (goed voor je hersenen, en die van je baby)

 - 1 middelgrote geblancheerde broccoli (helpt striae voorkomen)

- ½ komkommer in blokjes (goed voor je bloeddruk)

 - handje geroosterde pijnboompitten (goed voor spierontspanning)

Voor de dressing: 

 - 1 el. limoensap of appelazijn 

 - 1 tl. mosterd 

 - 1 tl. honing 

 - 1 el. virgin olijfolie voor de ketogeen-eters onder ons)

Bestrooi evt. met zeewiervlokken voor wat extra jodium (belangrijk voor je schildklier).

Deze nootjes geven superleuk weg als attentie i.p.v. een bloemetje bijvoorbeeld. 

 - 250 gram gemengde geweekte noten 

 - 1 dessertlepel virgin kokosolie*

 - Keltisch zeezout

 - pittig paprikapoeder of cayennepeper naar smaak

 - 1 dessertlepel honing of maple-siroop

Week de noten een nachtlang in ruim water. Giet ze af in een zeef. 

Rooster de noten in een droge (RVS of emaille) koekenpan op halfhoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Ondertussen steeds omschudden. 

Zet het vuur uit en verwijder de pan van de hete pit. 

Doe de kokosolie erbij en hussel flink door.

Bestrooi rijkelijk met het paprikapoeder en het zout en hussel nog een keer goed door. 

Doe de honing erbij en meng alles goed door elkaar. 

Stort de nootjes op een bord en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld. Ze zijn dan weer lekker knapperig.

Dit ontbijt zit vol gezonde vezels en vetten, proteïnen en vitaminen, gezonde koolhydraten en zelfs probiotica voor je darmen. 

- Kokosyoghurt (zonder toegevoegd suiker)

- Banaan

- Blauwe bessen (evt. uit de diepvries)

- Stukjes vijg

- Handvol amandelen en cashews

- Eetlepel hennepzaad

- Vanillepoeder (niet te verwarren met vanillesuiker)

Neem een glazen of keramieken ovenschaal, smeer in met roomboter of kokosolie, en doe per persoon (of 2 kleine persoontjes):

 - 1 geprakte banaan

 - 1 el.  notenpasta 

 - 1 ei

 - handje gebroken walnoten

 - wat rozijnen

 - snufje Keltisch zeezout 

 - Ceylon kaneel naar smaak

Meng alle ingrediënten op volgorde van boven naar beneden door elkaar in de ovenschaal en zet ongeveer 20 minuten op 180-200 graden in de oven.

Serveer met schijven peer en kaneel. 

- 1 middelgrote pompoen 

 - 250 ml kokosmelk 

 - 250 ml water

 - 2 tenen knoflook 

 - 1 cm kleingesneden verse gember 

 - 1/2 el komijnpoeder

 - 1/2 el citroengraspoeder

 - 1/2 el korianderpoeder

 - theelepel Keltisch zeezout 

Was de pompoen, snijd hem doormidden, verwijder de schil, pitten en draden (om de lectines te zoveel mogelijk te verwijderen), snijd in stukken.

Doe de ingrediënten in een pan en kook tot de pompoen zacht is.

Pureer voorzichtig met de pureerstaaf

Bak in de tussentijd, in ghee, virgin kokosolie of roomboter: 

 - stukjes kip ( 150gr per persoon) 

 - 1 ui in stukjes

 - peper, Keltisch zeezout, paprikapoeder

 - bosui of bieslook voor garnering

Giet de soep in een diep bord, leg de kipstukjes  in het midden en garneer met wat verse bosui of bieslook.

Per persoon:

- 1 geprakte banaan

 - 2 eieren

 - 2 volle eetlepels amandelmeel

 - kaneel

 - snufje zout

Roer de ingrediënten door elkaar en verwarm een koekenpan op halfhoog vuur.

Doe hier ruim kokosolie of ghee in. 

Leg met wat ruimte ertussen steeds een eetlepel beslag in het vet. 

Zodra er wat gaatjes zichtbaar zijn keer je ze om. 

Na een paar minuten zijn ze klaar. 

Lekker met kokosrasp en blauwe bessen.

P.s. wil je de pancakes een wat hartiger smaak en extra voedzaamheid geven? Leg dan wat plakjes gebraden kipfilet in de pan en schep daar het beslag op.

Meng: 

- 120 gram kastanjemeel 

- 60 gram lijnzaad

- 2 eetlepels vierge olijfolie

- snuf Keltisch zeezout 

- halve theelepel mosterdpoeder

- ongeveer 80cc water 

Spreid de massa uit op een vel bakpapier en strijk glad tot crackerdikte.

Snijd vóór het bakken horizontaal en verticaal in, op de gewenste grootte, zodat je de crackers laten makkelijk kunt breken.

Bak 18 minuten op 180 graden.